Purpu alla pignata con patate

Preparazione

Pulite il polpo: tagliate la testa, eliminate l’interno e lavate tutto con accortezza. Se il polpo è decongelato allora risulterà più tenero, altrimenti dovrete batterlo sugli scogli come i pescatori di un tempo.
Tagliatelo a pezzi e mettetelo nel classico tegame di terracotta (la pignata) con un po’ di olio. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere il polpo con la sua stessa acqua a fuoco lento no a quando non cambierà colore.
Quando la sua acqua sarà evaporata, aggiungete il vino e lasciate evaporare. Nel frattempo pulite le verdure e tagliatele a cubetti. Aggiungete le verdure al polpo, qualche foglia di alloro e lasciate cuocere per altri 25 minuti. Alla fine della cottura il polpo risulterà tenerissimo. Regolate di sale solo alla fine e se gradite aggiungete un pizzico di peperoncino.

Buon appetito!